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液氮，對食品成分呈惰性，并在凍結(jié)和包裝貯藏過程使食品氧化變質(zhì)降低到小限度。凍結(jié)，產(chǎn)品色澤鮮艷。②流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性，致使食品每分鐘降溫7～15℃，一般6～12min可把食品凍結(jié)好。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，凍結(jié)時間比氨凍結(jié)快20～30倍，因而凍結(jié)速度快，限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。③食品干耗少，每個速凍食品的表面都有一層很薄的凍膜，凍結(jié)過程凍品的機(jī)械強(qiáng)度高，解凍后表觀色澤好，失水率下降。一般凍結(jié)設(shè)備的凍結(jié)食品干耗率為3%～6%，而用液氮噴淋速凍的食品干耗僅為0.6%～1%。④實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)(IQF)，不僅，而且便于包裝和食用?？蓛鼋Y(jié)普通方法不能凍結(jié)的食品(如豆腐、蘑菇、馬鈴薯等柔軟多汁的食品原料)。⑤占地面積小，液氮凍結(jié)同一般凍結(jié)設(shè)備相比，在凍結(jié)能力相同的情況下，安裝面積可節(jié)約5/6。初始投資低，裝置，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)。⑥裝置結(jié)構(gòu)簡單，易于操作。