2019年5月，一年一度的美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)(AOCS)年會(huì)在美國(guó)密蘇里州圣路易斯市召開(kāi)。高油酸大豆油產(chǎn)品再次亮相展臺(tái)，引起眾多參會(huì)者駐足關(guān)注。

高油酸大豆油的脂肪酸組成

育種巨頭杜邦先鋒公司的Plenish高油酸大豆是典型的高油酸大豆產(chǎn)品，其作物名稱(chēng)為DP305423，是一種復(fù)合性狀的轉(zhuǎn)基因大豆作物，它易于種植，產(chǎn)量高，具有天然抗蟲(chóng)特性和耐受磺酰脲類(lèi)除草劑的生物學(xué)特性。

根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局的資料顯示，Plenish高油酸大豆與傳統(tǒng)大豆相比，其油酸平均含量由21%提高至76.5%，亞油酸平均含量由52.5%降低至3.6%，且亞麻酸含量也顯著降低。這使得Plenish高油酸大豆油的脂肪酸組成與橄欖油和茶籽油更加接近，被貼以“用大豆生產(chǎn)橄欖油”的標(biāo)簽。此前，低芥酸菜籽油(Canola oil)在西方被譽(yù)有“廉價(jià)橄欖油”的美稱(chēng)，這個(gè)稱(chēng)號(hào)以后可能也要讓位于高油酸大豆油。

Plenish高油酸大豆油中油酸含量高于75%，無(wú)需氫化也可以長(zhǎng)久保存，使得其自生產(chǎn)至銷(xiāo)售過(guò)程中，穩(wěn)定性比傳統(tǒng)大豆油提高了10-15倍，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，在食品應(yīng)用中也具有更大的靈活性和適用性。與普通商品大豆油相比，高油酸大豆油中飽和脂肪酸的水平降低了20%，且不含反式脂肪酸。

高油酸大豆油作為煎炸油

高油酸大豆油具有更清淡的風(fēng)味、更高的煙點(diǎn)和更好的煎炸性能。Qualisoy公司在薯?xiàng)l煎炸實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高油酸大豆油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煎炸后油中產(chǎn)生的極性組分含量最低，其表現(xiàn)可與高油酸葵花籽油相媲美，且遠(yuǎn)優(yōu)于其它受試高油酸油脂及傳統(tǒng)大豆油(見(jiàn)圖3A)。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)經(jīng)24天高溫煎炸后，高油酸大豆油在容器表面留下的聚合物殘留量小于5%，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)大豆油的90%，這就降低了設(shè)備的清洗維護(hù)費(fèi)用和煎炸過(guò)程中的油脂損失。

此外，向傳統(tǒng)大豆油、棉籽油、玉米油及花生油中添加一定比例的高油酸大豆油不僅能夠有效改善四種油脂氧化穩(wěn)定性和煎炸壽命，而且不會(huì)對(duì)它們的固有風(fēng)味造成影響。

高油酸大豆油作為食品專(zhuān)用油脂

采用高油酸大豆油制作的炸面圈在質(zhì)構(gòu)、口感、顏色，以及炸面圈圓孔的形狀和大小方面都比使用傳統(tǒng)大豆油和氫化大豆油得到的炸面圈的品質(zhì)更好。為了將高油酸大豆油利用最大化，Qualisoy公司還將其制成多種油脂深加工制品，如涂抹用脂，起酥油和人造奶油等，在蛋糕、曲奇、酥皮、千層餅及餡餅皮的制作應(yīng)用中也有不俗表現(xiàn)。

高油酸大豆油的商品化

全球高油酸概念的油品興起，不過(guò)才20年左右的時(shí)間，目前仍處于初級(jí)階段。但是必須指出，高油酸植物油的市場(chǎng)前景看好，尤其是高油酸大豆油。北美和歐洲作為高油酸油脂的主要生產(chǎn)消費(fèi)區(qū)，近年來(lái)高油酸葵花油發(fā)展速度放緩，高油酸菜籽油發(fā)展穩(wěn)定，而高油酸大豆油正在快速增長(zhǎng)。Qualisoy公司預(yù)測(cè)，隨著高油酸大豆在北美的廣泛種植，其產(chǎn)量將超越其他高油酸植物油的總量，規(guī)模的擴(kuò)大將使其成本最小化，低價(jià)優(yōu)勢(shì)有助于其成為食品工業(yè)賴(lài)以依靠的高穩(wěn)定性油脂來(lái)源。預(yù)計(jì)在2023年可達(dá)到1800萬(wàn)英畝。屆時(shí)，它將成為繼玉米、傳統(tǒng)大豆和小麥之后的全美第四大作

美國(guó)大豆行業(yè)也正試圖以“高油酸”概念及專(zhuān)利技術(shù)穩(wěn)固及擴(kuò)大市場(chǎng)份額，挑戰(zhàn)棕櫚油、菜籽油以及其他高油酸油種的地位。2018年11月19日，美國(guó)食品藥品管理局批準(zhǔn)了一項(xiàng)新的合格健康聲稱(chēng)：允許含油酸70%以上的食用油(包括高油酸葵花籽油、高油酸紅花油、高油酸菜籽油、橄欖油和高油酸藻油)標(biāo)注每天攝入20克可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這一批復(fù)對(duì)所有高油酸油脂制造商來(lái)說(shuō)都是個(gè)好消息，更加提振了高油酸產(chǎn)業(yè)的信心。未來(lái)十年，全球?qū)⒂瓉?lái)高油酸油品的高速增長(zhǎng)期，這將深刻影響各國(guó)油脂供應(yīng)和消費(fèi)格局，繼而改變整個(gè)油脂世界的貿(mào)易局面。

目前，Plenish高油酸大豆已獲得在中國(guó)和歐盟的上市許可以及在美國(guó)本土的種植許可。2019年3月1日，美國(guó)Calyxt公司生產(chǎn)的一款油酸含量高達(dá)80%的大豆油成功上市銷(xiāo)售，與Plenish高油酸大豆油不同，其大豆原料采用基因編輯技術(shù)，沒(méi)有引入外源基因，因此在美國(guó)并沒(méi)有被納入轉(zhuǎn)基因食譜監(jiān)管與標(biāo)識(shí)范疇，這更加有助于高油酸大豆油搶下更大的全球市場(chǎng)份額。

結(jié)語(yǔ)

在美國(guó)高油酸大豆來(lái)襲之前，我國(guó)的高油酸花生油、菜籽油、茶油、橄欖油企業(yè)應(yīng)把握好這一戰(zhàn)略機(jī)遇，發(fā)揮本土作戰(zhàn)、非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)界、學(xué)界、研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手攻堅(jiān)克難，政府予以政策引導(dǎo)與支持，在進(jìn)口大軍壓境之前，搶先一步贏得消費(fèi)者，從高端走到向大眾，從舌尖走進(jìn)心間。

(關(guān)鍵字：高油酸 大豆油)